Из чего делают нормализованное молоко


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
>> ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ <<


ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Вместо молока - растительный жир. Как отличить подделку

Если Вы не смогли найти ответ на Ваш вопрос на страницах - просто задайте его.
Это быстро и абсолютно бесплатно!


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
>> ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ <<

Сегодня большинство населения берет молоко не от буренки, а в супермаркетах. Многие покупатели не знают, чем отличается магазинное молоко от парного, насколько оно полезно и каким бывает. Разберемся в видах молока и в терминологии, написанной на упаковках. На вкус и состав молока, даваемого коровами, влияет время года, порода, корма, здоровье и настроение животных. Для натурального свежевыдоенного продукта характерна высокая жирность и плотность. Этот питательный продукт чрезвычайно полезен и вкусен, однако он восприимчив к кисломолочным бактериям, поэтому очень быстро портится — скисает.

А срок годности варьируется от семи дней до года.

Прилавки супермаркетов демонстрируют разнообразие молочной продукции: от отечественных товаров массового спроса до малоизвестных импортных марок. Основная ее часть изготовлена из нормализованного сырья. Однако потребители подчас путаются в терминах. Увидев на этикетке такую надпись, они сомневаются в естественном происхождении продукта, притом совершенно напрасно.


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
>> ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ <<

Магазинное молоко: какое настоящее?

Сегодня большинство населения берет молоко не от буренки, а в супермаркетах. Многие покупатели не знают, чем отличается магазинное молоко от парного, насколько оно полезно и каким бывает.

Разберемся в видах молока и в терминологии, написанной на упаковках. На вкус и состав молока, даваемого коровами, влияет время года, порода, корма, здоровье и настроение животных.

Для натурального свежевыдоенного продукта характерна высокая жирность и плотность. Этот питательный продукт чрезвычайно полезен и вкусен, однако он восприимчив к кисломолочным бактериям, поэтому очень быстро портится — скисает. Когда-то коровье молоко могли пить только дети — только их организм вырабатывал лактозу — фермент, необходимый для расщепления молока.

Ученые считают, что позднее, вследствие генной мутации, такую способность приобрело и взрослое население. Именно цельное и парное молоко обладает целебными свойствами.

Стоит оно дорого. Но продавать его в необработанном виде официально запрещено. Молоко, не прошедшее обработку — кипячение, пастеризацию или стерилизацию, может быть заражено бруцеллезом или лейкозом. Чтобы не заразиться инфекционными заболеваниями, не покупайте молоко на стихийных рынках у частников.

От способа обработки зависит питательность молока и даже его вкус. Задачи молочной промышленности при производстве молока:. Пастеризация позволяет сократить потери питательности, уничтожив микробы. После термообработки молоко охлаждают и фасуют. Пастеризованное молоко, поставленное в холодильник, хранит свой вкус в течение 5 дней.

Самые стойкие патогенные организмы — возбудители туберкулеза. Насколько натурален пастеризованный продукт можно проверить путем сквашивания. Пастеризация позволяет сохранить больше питательных веществ, чем кипячение и стерилизация. Преимущество пастеризации — молоко можно сквашивать. Недостаток — невысокий срок хранения.

В нераскрытой упаковке оно хранится дней. Стерилизация молока — тепловая обработка, при которой происходит полное уничтожение микроорганизмов, грибков, спор, ферментов. Стерилизованное молоко может храниться до 6 месяцев, причем без консервантов. Дома стерилизация проводится в емкости, наполненной водой — туда ставят молоко и кипятят 30 минут. В промышленности применяют два способа стерилизации:.

Стерилизация вызывает изменение составных компонентов. Ультрапастеризацию часто называют еще асептической пастеризацией. Методика предусматривает обработку сырого молока сверхвысокими температурами. Длительность воздействия — всего секунды. Преимущества ультрапастеризации:. Ультрапастеризованное молоко можно хранить при комнатной температуре, и перед употреблением кипятить его не нужно. Так как в молоке убиты все бактерии — вредные и полезные, оно не прокисает даже при открытой упаковке.

Если ультрапастеризованное молоко портится, оно становится горьковатым — из-за окисления молочного жира. Затем портятся молочные белки — они гниют, и продукт протухает. Из УП-молока не получится ни творог, ни простокваша, а вот йогурт, при наличии специальной закваски, сделать можно.

Выдержка — полчаса. Топленое молоко — вкуснейший продукт с ореховым привкусом. Цвет топленого молока — насыщенно-кремовый. При обработке происходит существенные изменения в составе молока:. У традиционных способов обработки есть недостатки, из-за которых ученые постоянно ищут новые технологии для пищевой промышленности. Сегодня предлагаются новые варианты обработки молока:.

Пищевая промышленность не просто фасует получаемое молочное сырье, а подвергает его специальной обработке. От того, каким методом обработано молоко, зависит его состав, вкусовые качества, питательность, срок хранения и другие характеристики. Рассмотрим подробнее виды молока выпускаемые молочной промышленностью.

Нормализация молока предусматривает корректировку составляющих сырья — жирности и сухих веществ. Одновременно, повышают срок годности продукта. Нормализованное молоко получают из цельного. Продукт разделяют на составляющие — обезжиренное молоко и жир. Чтобы получить нужную жирность, в обезжиренное молоко добавляют сливки цельного молока.

Хранится нормализованное молоко суток. В отличие от цельного, нормализованное молоко менее жирное, в нем гораздо меньше микроэлементов и витаминов.

Но в нем присутствуют витамин группы В и Н, калий, кальций, фосфор — правда, в меньших количествах, по сравнению с цельным молоком. На каждом этапе нормализации используют определенное оборудование. Из цельного молока выделяют сливки — часть их убирают, а часть смешивают с обезжиренным молоком, добиваясь нужного показателя жирности.

Преимущество нормализованного молока — возможность получения нужной жирности. Это напиток, приготовленный из концентрированного молока и воды. Используют сухой порошок или сгущенное молоко.

По составу и калорийности восстановленное молоко похоже на нормализованное, но пользы от него мало, так как при сушке утрачиваются полезные свойства.

Это компромиссный вариант между восстановленным и нормализованным продуктом. Оно приготовлено из обоих продуктов. Восстановленное молоко уступает по биологической ценности нормализованному аналогу.

Отборное молоко отличается наивысшим качеством. Оно обладает высокой пищевой ценностью, так как делается из лучшего сырья. Его не стерилизуют и не сепарируют. Такой продукт только пастеризуют, что позволяет сохранять в нем большинство полезностей. Отборное молоко, в отличие от производства обычного, не допускает смешивания сырья разного сорта.

Используют только молоко, отличающееся улучшенными характеристиками — как правило, его берут у определенных фермеров. Отборное сырье не нормализуют и не смешивают с обезжиренным молоком — его жирность остается на естественном уровне.

У отборного молока каждой партии может быть своя жирность — ее указывают на упаковке. Такая продукция дольше сохраняется, так как она изготовлена из сырья исключительного качества и с пониженным содержанием микробов.

Отборное молоко гораздо выше обычного. Оно незаменимо в детском питании, им также интересуются люди, стремящиеся употреблять натуральные продукты. Молочная промышленность, стараясь отвечать запросам и требованиям покупателей, выпускает разные виды молока, имеющие уникальные свойства.

Подобная продукция рассчитана на определенную целевую аудиторию или создается для конкретных пищевых целей. Если оставить сдоенное молоко постоять, через некоторое время сверху скапливаются сливки.

Чем жирнее молоко тем толще слой. Молочный жир — это маленькие шарики. В молочном производстве молоко гомогенизируют — прессуют, измельчая шарики жира. После обработки молочный жир равномерно распределен в объеме молока. Горожане привыкли, что молоко имеет однородную консистенцию.

К процессу образования сливок они, скорее, отнесутся настороженно. Этот продукт готовят из разных составляющих — молочного жира, сухого вещества, сливок, сгущенного молока.

Продукция может быть приготовлена из дешевого и некачественного сырья, или заменителей, небезопасных для здоровья. Чтобы определить, есть в магазинном молоке сухое вещество или нет, попробуйте его. На наличие порошка укажет искусственный, суррогатный привкус. Ненатурального молока особенно много в зимний сезон. Читайте надписи на упаковке, прежде чем купить молоко.

Лактоза — углевод группы дисахаридов. В безлактозном продукте вместо лактозы — глюкоза и галактоза. Такое молоко хорошо усваивается. По остальным характеристикам оно схоже с натуральным. В нем сохранены вкусовые качества и питательность.

В нем много протеинов, кальция, фосфора, калия, витаминов. Это кисломолочная смесь из творога и пахты. Пахта — обезжиренное молоко, получаемое при сбивании масла. Белковое молоко — целебный продукт, применяемый для лечения и профилактики заболеваний ЖКТ.

Нормализованное молоко: что это такое и как его делают?

Любовь к молоку мы всасываем с первых дней жизни… Никто не станет отрицать, что оно очень полезно и малышам, и взрослым кроме тех, чей организм не воспринимает специфический белок — лактозу. Поэтому товар имеет стабильный спрос. Четыре стакана молока в день удовлетворяют потребность нашего организма в жире, кальции, фосфоре, содержат половину суточной нормы белков, треть — витаминов А и В, четверть — калорий. Но это, если продукт высококачественный, с жирностью от одного до девяти процентов. К сожалению, иногда вместо молока потребитель получает прозрачно белую жидкость с запахом сои.

Какое бывает молоко: разновидности и их особенности

Предыдущая статья: Как пастеризовать молоко дома и зачем это нужно. Следующая статья: Закваска Йогурт Vivo: описание, состав, отзывы, как приготовить. Если вы обращаете внимание на состав молока или молочных продуктов в магазине, то наверняка видели надпись нормализованное молоко. При нормализации молока его доводят до необходимого процента жирности, перемешивая этот продукт или с молоком другой жирности, или с обезжиренным, или со сливками. Также довести этот продукт до необходимого уровня жирности можно при помощи его сепарирования — иными словами, переработки молока в сепараторе. Коровье молоко разной жирности сливается в сепаратор и полностью обезжиривается, после чего в него добавляют жир до соответствующей нормы. Точно также производители могут менять в нормализованном молоке сухой обезжиренный молочный остаток то есть содержание белка.

В чем разница между нормализованным и восстановленным молоком?

Для того чтобы молочные продукты можно было употреблять без риска для здоровья, они проходят различную обработку. Однако в некоторых случаях дополнительная работа над составом и вкусовыми качествами необходима для соответствия продукции индивидуальным предпочтениям и разнообразия ассортимента. В этом случае проводится процесс нормализации молока. На полках магазинов сегодня представлен огромный выбор молочных продуктов, в частности, коровьего молока. Данное разнообразие не ограничивается лишь наименованиями торговых марок, а также отечественным или иностранным происхождением. Однако возникающие опасения совершенно беспочвенны, поскольку это совершенно натуральное молоко, чей состав был доведен до определенного уровня содержания в нем молочного жира. Данный показатель путем технологической обработки исходного сырья может увеличиваться либо, наоборот, сокращаться.

Что такое нормализованное молоко и как его делают

Практически с рождения люди пьют коровье молоко. В настоящее время прилавки магазинов поражают своим многообразием различных видов молока и молочных продуктов. Молоко цельное, витаминизированное, нормализованное, длительного хранения и т. Как простому обывателю разобраться и понять, что такое нормализованное молоко? Какие отличия цельного молока от остальных видов?

Состав молока. Парное молоко.

Отборное цельное молоко. Это самое натуральное молоко, которое редко, но можно встретить на прилавках магазина.

Что такое нормализованное молоко и полезно ли оно

Играет важную роль в безотходной технологии молочной промышленности. При изменениях температуры плотность обезжиренного молока изменяется не столь значительно как у цельного из-за высокого значения коэффициента теплового расширения молочного жира. Для обезжиренного молока характерен слегка синеватый оттенок. Остаточный молочный жир находится в высокодисперсном состоянии. Процессы молочнокислого брожения в обезжиренном молоке в первые 12 часов идут несколько медленнее, чем в цельном из-за наличия в липопротеиновых оболочках жировых шариков вещества, стимулирующего кислотообразование , но эта разница несущественна с практической точки зрения [5]. Как самостоятельный продукт питания в массовом производстве утвердилось во второй половине XX века в связи с популяризацией низкокалорийных и низкохолестериновых диет.

Что происходит с молоком перед тем, как его разливают по пакетам? Правда ли, что молоко хранится дольше потому, что в него добавляют консерванты? В чём отличия пастеризованного и стерилизованного молока разных марок?

Любое молоко, даже купленное у частника, должно проходить термическую обработку с целью обезопасить его от возможных вирусов и нежелательных микроорганизмов. Цельным называют молоко, полученное от коровы, профильтрованное и обработанное теплом, то есть прошедшее пастеризацию. После этого оно может быть охлаждено и расфасовано. Никаких других технологических операций не производится. Если у молока дополнительно убавляют или добавляют жирность, доводят до нормы, то это уже нормализованное молоко. Нормализованное и цельное молоко отличаются составом жирности.

Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры Сушу петрушку на зиму и она желтеет по мере высыхания, хотя закладывала свежее, зелёное сырьё. Как с этим бороться? Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект.

Цельным считается продукт, прошедший исключительно термическую обработку без последующих изменений его состава, процента жирности и так далее. О пользе молока сказано и написано немало. Фосфор, калий, кальций, которого так не хватает людям старшего возраста, о чём свидетельствует чуть ли ни массовое заболевание суставов, в целом, опорно-двигательного аппарата, вот далеко не полный перечень полезных веществ этого продукта. Кроме того, в нём много витаминов. Около литра молока в день — и восстановлен белок, потребность которого очень нужна человеку для нормальной жизнедеятельности. Какое же молоко считать наиболее полезным? Выбор продукции в супермаркетах настолько широк, что сориентироваться очень трудно.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 7
  1. Игорь

    Спасибки , кто ищет тот всегда найдет

  2. Виссарион

    Я думаю, что Вы допускаете ошибку. Могу это доказать. Пишите мне в PM, пообщаемся.

  3. Евстигней

    Огромное спасибо Вам за поддержку. Буду должен.

  4. maiproven

    це все ......., але дуже смешно

  5. saulazmalib

    Какие нужные слова... супер, блестящая фраза

  6. Андрей

    Да, проблема описанная в посте существует уже давно. Но кто ее будет решать?

  7. nhollacheta

    Браво, эта блестящая фраза придется как раз кстати

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных